新型核磁共振含油率测定仪主要由电子机箱和磁体机箱两大部分组成：
1、电子机箱由控制器、扫场、液晶屏、电源灯组成，主要用来完成NMR信号的接收，处理并显示在液晶屏上。
2、磁体机箱由永磁体、两个扫场线圈以及探头组成，磁场以及它的均匀度对任何NMR过程来说都非常重要，因为任何NMR过程对回波信号的质量依赖性很强。系统的谐振频率来源于磁场。
了解了新型核磁共振含油率测定仪的组成，我们再来了解下它的工作原理：
该仪器是利用核磁共振技术直接测量样品中的液态氢核的含量来推算油料作物含油率的。在一定的恒定磁场和射频交变磁场的照射下，物体中的氢核的能级分裂成二种状态，低能态和高能态。低能态的核在条件得到满足时，吸收射频场中的能量可跃迁到高能状态。低能态的核在条件得到满足时，吸收射频磁场中的能量可跃迁到高能状态，当条件不满足时，它们又能返回低能状态。只要我们控制满足氢核跃迁的条件，就可控制跃迁的发生。一般当有跃迁发生时，就可称之为发生了共振。只要将跃迁到高能状态的氢核的数目测量出来，就能测量出样品中的氢核的含量。
通常被测油料样品中的氢核存在于液态物体和固态物体之中，由于固态物体和液态物体中的氢核参与共振的外界条件不一样。液态物体中的氢核在外界磁场变化很小范围时就全部参与共振，而同一样品固态物体中的氢核要在外界磁场变化很大时，才全部参与共振，利用这一特点在仪器之中设置一个电子开关，让液态中的共振信号选择出来。根据信号的大小可推算出样品中的液态物体氢核的含量，从而测出含油率。
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